{"id":254,"date":"2010-10-19T22:51:05","date_gmt":"2010-10-20T03:51:05","guid":{"rendered":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/?p=254"},"modified":"2014-10-06T22:57:54","modified_gmt":"2014-10-07T03:57:54","slug":"la-comida-organica-alienta-el-debate-sobre-seguridad-alimentaria-en-medellin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/?p=254","title":{"rendered":"La comida org\u00e1nica alienta el debate sobre seguridad alimentaria en Medell\u00edn"},"content":{"rendered":"

Las dificultades pol\u00edticas, sociales y econ\u00f3micas, as\u00ed como los obst\u00e1culos naturales en la producci\u00f3n de comida org\u00e1nica, son los temas en los que se centra el debate sobre la capacidad de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de estos alimentos en la ciudad.<\/p>\n

azulnaranja@amigo.edu.co<\/a><\/p>\n

\"\"<\/div>\n

El debate sobre la pol\u00edtica de seguridad alimentaria en Medell\u00edn ha generado respuestas de grupos campesinos y organizaciones no gubernamentales que apuestan por la producci\u00f3n local de comida org\u00e1nica para la protecci\u00f3n de su derecho a la autonom\u00eda alimentaria. Estas surgen como defensa ante las pr\u00e1cticas agroindustriales, en las que los alimentos se contaminan con qu\u00edmicos y son alterados gen\u00e9ticamente.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

En la primera d\u00e9cada del Siglo XXI ha crecido la popularidad de los productos org\u00e1nicos en la ciudad. Para William \u00c1lvarez, administrador de la Tienda de Comercio Justo Colyflor, \u201cel auge de la comida org\u00e1nica radica en el concepto de agroecolog\u00eda, que no se reduce a los elementos t\u00e9cnicos en la producci\u00f3n de alimentos sino que abarca tambi\u00e9n elementos sociales, pol\u00edticos y ambientales\u201d.<\/p>\n

\u00c1lvarez afirma que la comida org\u00e1nica se ha hecho popular porque representa un cambio positivo en la alimentaci\u00f3n: \u201cEn ninguna de sus etapas de producci\u00f3n se utilizan fertilizantes, pesticidas o herbicidas qu\u00edmicos; no se usan ingredientes sint\u00e9ticos, hormonas de crecimiento ni antibi\u00f3ticos; no contaminan ni hacen da\u00f1o al aire, al agua o a la tierra ni es alterada gen\u00e9ticamente\u201d.<\/p>\n

Pero, advierte que no se reduce a eso: \u201cTiene que ver, adem\u00e1s de salud, con la producci\u00f3n sostenible, el comercio justo y el consumo responsable\u201d.<\/p>\n

Seguridad<\/strong><\/p>\n

De acuerdo con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas (ONU) en su Cumbre Mundial sobre la\u00a0 Alimentaci\u00f3n de 1996, \u201cexiste seguridad alimentaria cuando todas las personas en todo momento tienen acceso f\u00edsico y econ\u00f3mico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y su preferencia en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida sana y activa\u201d.<\/p>\n

Sin embargo, seg\u00fan la organizaci\u00f3n internacional Combatiendo el Hambre con los Derechos Humanos (FIAN, por su sigla en ingl\u00e9s), esta definici\u00f3n no contempla c\u00f3mo se alcanza dicha seguridad.<\/p>\n

De acuerdo con su segundo informe sobre la Situaci\u00f3n del Derecho a la Alimentaci\u00f3n en Colombia, \u201cla supuesta b\u00fasqueda de seguridad alimentaria se emplea como argumento-justificaci\u00f3n para desproteger la protecci\u00f3n interna de alimentos, debilitar a los peque\u00f1os y medianos productores y utilizar el concepto para simular la garant\u00eda del Derecho Alimentario\u201d.<\/p>\n

\u00c1lvarez explica que a partir de ese escenario se hizo urgente la creaci\u00f3n de un concepto integral llamado Autonom\u00eda Alimentaria: \u201cEl derecho que le asiste a cada comunidad, pueblo o colectivo humano, integrante de una naci\u00f3n, a controlar su propio proceso alimentario seg\u00fan sus tradiciones, usos, costumbres, necesidades y perspectivas estrat\u00e9gicas y en armon\u00eda con los dem\u00e1s grupos humanos, el medio ambiente y las generaciones venideras\u201d.<\/p>\n

\"editada<\/a><\/p>\n

Las restricciones a los campesinos para seguir produciendo sus productos favorecen a los monopolios transnacionales que ocupan los territorios en los que antes interven\u00edan las poblaciones rurales. \u201cComo campesinos nos vemos afectados con algunas pol\u00edticas que nos relegan de nuestra actividad agr\u00edcola y tenemos que buscar productos alternos para producir u otras fuentes de empleo\u201d, manifiesta Olga Rend\u00f3n Trujillo, comercializadora del mercado ecol\u00f3gico de los s\u00e1bados en el segundo parque de Laureles.<\/p>\n

Con las restricciones y prohibiciones que el Estado colombiano impone se ha dividido el campo: \u201cAl tener los campesinos que entregar sus tierras a multinacionales para que ellas cultiven agrocombustibles se atenta contra la soberan\u00eda y autonom\u00eda alimentaria de las familias, se propicia dependencia alimentaria y se genera desplazamiento\u201d, explica William \u00c1lvarez.<\/p>\n

Pan coger<\/strong><\/p>\n

La Corporaci\u00f3n Ecol\u00f3gica y Cultural Penca de S\u00e1bila es una de las organizaciones en Medell\u00edn que buscan establecer formas de vida y producci\u00f3n alternativas al modelo agroindustrial.<\/p>\n

\u201cDesde 1988, nuestra idea es contribuir a la conservaci\u00f3n de la biodiversidad y la soberan\u00eda y autonom\u00eda alimentaria basados en los principios de comercio justo y consumo responsable, para propiciar estilos de vida m\u00e1s saludables; y fomentar la producci\u00f3n aut\u00f3noma, el autoconsumo o pan coger y el consumo local, para mejorar las condiciones de vida de las familias campesinas\u201d, explica Yudi Andrea Cano Gil, t\u00e9cnica en agroecolog\u00eda de la corporaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cLo que pasa con la ilegalizaci\u00f3n de la venta de leche cruda en Antioquia, en donde se decomisa el producto a los campesinos, es un ejemplo de c\u00f3mo se genera dependencia alimentaria. La idea es que los campesinos puedan trabajar en sus fincas con sus propios recursos y que no tengan que depender de terceros\u201d, agrega Cano Gil.
\nEsto abre el debate social, pol\u00edtico y econ\u00f3mico sobre la capacidad de la poblaci\u00f3n de elegir sus productos seg\u00fan sus actividades econ\u00f3micas y sus propios estilos de vida.<\/p>\n

Modelo agroindustrial y salud<\/strong><\/p>\n

Mark Bittman, periodista, escritor culinario del peri\u00f3dico The New York Times, explica que hace 90 a\u00f1os la gente s\u00f3lo com\u00eda: no hab\u00eda cadenas de restaurantes o supermercados, no exist\u00eda la comida congelada o enlatada, no se desarrollaba marketing ni hab\u00eda afirmaciones oficiales sobre la salud.
\nLas personas eran loc\u00e1voras, es decir, com\u00edan s\u00f3lo lo producido localmente. Fue a partir de 1930, cuando empez\u00f3 la industrializaci\u00f3n de la comida, que se crearon h\u00e1bitos y necesidades de consumo que alentaban una mayor producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n

En su libro Food matters (Asuntos alimentarios, traducci\u00f3n libre), Bittman plantea que \u201cla dieta occidental del siglo XX, alta en carne, carbohidratos refinados y comida chatarra, es estimulada por una forma destructiva de producci\u00f3n alimentaria\u201d.<\/p>\n

Alimentos alterados<\/strong><\/p>\n

Recalca que desde 1970, cuando se consolid\u00f3 la industria alimentaria en Estados Unidos, el af\u00e1n por producir m\u00e1s comida justific\u00f3\u00a0 procesos de producci\u00f3n como la utilizaci\u00f3n de pesticidas y fertilizantes qu\u00edmicos, el uso de ingredientes sint\u00e9ticos, hormonas de crecimiento, antibi\u00f3ticos y la manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica de las semillas.<\/p>\n

Ann Cooper, directora de servicios nutricionales del distrito escolar unificado de la Universidad de Berkeley, EE.UU, en su libro Lunch Lessons: Changing the Way We Feed Our Children (Lecciones al almuerzo: cambiar la forma en que alimentamos a nuestros ni\u00f1os, traducci\u00f3n libre), afirma que \u201cse lleg\u00f3 a un punto cr\u00edtico en la forma en que la poblaci\u00f3n del mundo se alimenta por el comercio agricultural, liderada por las multinacionales Monsanto y DuPont, quienes controlan la oferta de comida en los supermercados con productos alterados gen\u00e9ticamente\u201d.<\/p>\n

Seg\u00fan la organizaci\u00f3n ecol\u00f3gica no gubernamental Greenpeace, la alimentaci\u00f3n con base en productos gen\u00e9ticamente modificados supone riesgos sanitarios a largo plazo ya que no sus consecuencias para la salud y el ambiente no se est\u00e1n evaluando correctamente y su alcance sigue siendo desconocido.<\/p>\n

No obstante, varios estudios, entre ellos el de la Agencia Alimentaria del Reino Unido FSA (Food Standards Agency), dicen que la comida org\u00e1nica no es m\u00e1s sana que la cultivada tradicionalmente. Alan Dangour, nutricionista registrado de salud p\u00fablica y profesor de la Universidad de Londres, en su publicaci\u00f3n Nutritional quality of organic foods: a systematic review (Calidad nutricional de los alimentos org\u00e1nicos, una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica, traducci\u00f3n libre), en 2009, afirm\u00f3: \u201cactualmente no hay ninguna prueba que respalde la elecci\u00f3n de comida producida org\u00e1nicamente sobre la producida convencionalmente con base en su superioridad nutritiva\u00bb.<\/p>\n

Manipulaci\u00f3n incierta<\/strong><\/p>\n

Janette van Brakel, profesora de biolog\u00eda y qu\u00edmica de la Universidad Miami-Dade College, comenta que el alcance de la manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica de los alimentos es incierto.<\/p>\n

\u201cLa gente por lo general espera a enfermarse antes de tomar en cuenta alternativas que no representen peligro para la salud desde su propia naturaleza\u201d, declara van Brakel.<\/p>\n

\u201cEl modelo agroindustrial justifica la experimentaci\u00f3n gen\u00e9tica y por eso Monsanto hace productos con base en soya transg\u00e9nica, como la bienestarina. All\u00ed, los conejillos de indias son los ni\u00f1os\u201d, a\u00f1ade William \u00c1lvarez.<\/p>\n

Seg\u00fan el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), estatal en Colombia, la Bienestarina es un complemento alimenticio que se entrega desde 1976 a los estratos m\u00e1s vulnerables de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

El cuello de botella<\/strong><\/p>\n

Silvia Rend\u00f3n Trujillo, consumidora de comida org\u00e1nica y cliente de Verde Sano, manifiesta que en Medell\u00edn hay una tendencia en el consumo. \u201cExiste un contraste dado por la cultura de lo sano contra la del ahorro; sin embargo, as\u00ed como uno tiene dinero para cosas que no tienen que ver con la salud, digo que pago lo que sea por la experiencia de comer bien\u201d, cuenta.<\/p>\n

Luz Elena V\u00e1squez Correa, administradora de Verde Sano, explica por qu\u00e9 su negocio atrae cada vez a m\u00e1s clientes: \u201cTodos los viernes la mayor\u00eda de restaurantes del sector Estadio y Carlos E Restrepo ofrecen bandeja paisa en el almuerzo a unos $8.500. Nosotros, en cambio, ofrecemos trucha ahumada rellena de champi\u00f1ones por $11 mil, plato que nadie m\u00e1s ofrece y con la garant\u00eda de que es con productos org\u00e1nicos\u201d, cuenta.<\/p>\n

\"editada<\/a><\/p>\n

\u201cNuestros proveedores son dos granjas: una en Robledo y otra en San Antonio de Pereira. Trabajamos con esos grupos de campesinos que producen alimentos org\u00e1nicos porque son los m\u00e1s constantes; hay otros que son incumplidos y nos quedan mal con los pedidos, por lo que procuramos descartarlos\u201d, indica la se\u00f1ora V\u00e1squez Correa.<\/p>\n

Para Luis Miguel Beltr\u00e1n, chef y administrador del restaurante japon\u00e9s Sayori, la seguridad de los clientes es lo m\u00e1s importante. \u201cNo s\u00f3lo es la apariencia de los alimentos sino tambi\u00e9n la calidad de los productos lo determinante\u201d, dice.<\/p>\n

Beltr\u00e1n, apunta que de a poco se ha ampliado la oferta alimenticia en Medell\u00edn: ya las personas pueden elegir entre fr\u00edjoles o sushi, y as\u00ed entre otros platos internacionales.<\/p>\n

A veces sin saberlo o sin pretenderlo, iniciativas como Colyflor o Verde Sano se enfrentan a las multinacionales Monsanto o Bayer, ofreciendo comida org\u00e1nica con la intenci\u00f3n de aumentar la producci\u00f3n y oferta para asegurar la autonom\u00eda alimentaria en la ciudad. Pero, de momento, es David sin honda contra Goliath armado.<\/p>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las dificultades pol\u00edticas, sociales y econ\u00f3micas, as\u00ed como los obst\u00e1culos naturales en la producci\u00f3n de comida org\u00e1nica, son los temas en los que se centra<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1287],"tags":[],"class_list":["post-254","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=254"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":258,"href":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/254\/revisions\/258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azulnaranja.ucatolicaluisamigo.edu.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}